Abstract:
أجريت هذه الدراسة لتحقق من الخواص الفيزيائية والكيميائية لبذرو وزيت كل من الجيرجير
والفجل، ووجد أن خواص البذور للجرجير كانت : نسبة الزيت ) ،(%02والرطوبة )،)%46.3
البروتين ( ، )%43الألياف (. ، )%02640الرماد الكلي ( )%3644والكربوهيدات (.)%04620
وكانت نفس الخواص بالنسبة لبذور الفجل نسبة الزيت ( ،)%42الرطوبة ( ،)%4.03البروتين
( ، )%4063الألياف ( ، )%0..333الرماد الكلي ( )%3644والكربوهيدات (.)%46.3
أما تحليل الزيت بالنسبة لبذور الجرجير فقد كانت نتائجه : الكثافة ( ، )32600معامل الانكسار
( ، )363.3اللزوجة ( ،)43رقم البايروكسيد ( ،)32رقم الحموضة ( ،)0603اللون (463-463
أصفر- أحمر) ، رقم التصبن ( ، )3.46334المواد الغير متصبنة ( )06.33ورقم اليود
.).46.4(
بالنسبة لزيت بذور الفجل فكانت النتائج : الكثافة ( ، )32643معامل الانكسار (،)363333
اللزوجة ( ،)03رقم البايروكسيد ( ،)4رقم الحموضة ( ،)36333اللون ( 362-463أصفر- أحمر
،) رقم التصبن ( ،)3.362304المواد الغير متصبنة ( ،)%06303ورقم اليود (.)32634
أما نتائج تحليل جهاز كروماتوغرافيا الغاز المحتوي على مطياف الكتلة ( ) GC/MSفقد
أظهرت أن كل من زيت بذور الجيرجير والفجل يحتوي على الأحماض الدهنية الرئيسية بنسب
متفاوتة وهي : حمض البالمتيك ، حمض الستريك ، حمض الأوليك ، حمض اللينوليك ، وحمض
اليوريك . حيث اعطى زيت الفجل 43نوع من الاحماض الدهنية، والجرجير 03حمض زيتي.
وقد تميز زيت بذور الفجل بوجود ثلاثة أحماض أخرى أهمها حمض اللينولينك
