The Effects of Milk Protein Concentrate (MPC) on Physiochemical Properties of Stirred Yogurt

Abstract

ان الغرض من هذه الدراسة تقييم ومقارنة آثار إضافة وصفات مختلفة من مركز بروتين الحليب للخصائص الفزيائية والكيميائية للزبادي الطبيعي . وقد اجريت هذه الدراسة عن طريق إضافة تراكيز مختلفة من بروتين الحليب للوصول إلى تركيز 14.7 في الخلطة النهائية , وقد تركت عينة التحكم دون تغير . تم تحليل العينات للخصائص الكيموفيزيائية من أول يوم وخلال الاربعة عشريوما" من التخزين. من خلال زيادة في مركز بروتين الحليب ،ادت الي الزيادة في اللزوجة، و الحموضة، ودرجة تحمل الماء مقارنة من قبل مجموعة التحكم التي لا تزال مرتفعة في الدهون ودرجة الحموض.